Gâteau aux Amandes, Mascarpone & Framboises

Aujourd’hui Scarlet Rose du délicieux blog Cusine Addict vous propose une recette originale et fruitée !

 

 

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Ingrédients pour un moule à manqué de 23 cm de diamètre :

Pour le biscuit aux amandes:

3 oeufs

80 g de poudre d’amande

10 g de maïzena

80 g de sucre

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

1 cuillère à café d’arôme d’amande amère

50 g d’amandes entières non mondées

Pour la couche aux framboises:

2 oeufs

200 g de framboises surgelées

50 g de sucre

20 g de farine

 

Pour le topping au mascarpone:

2 oeufs

250 g de mascarpone

50 g de sucre

2 feuilles de gélatine

2-3 cuillères à soupe d’eau chaude

1 cuillère à soupe de sucre glace

 

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1) Préchauffez votre four à 180°C. Dans le bol de votre robot, battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez-y la poudre d’amande la maïzena, la levure et le sel que vous aurez préalablement mélangés. Ajoutez l’arôme d’amande amère et mélangez bien.

 

2) Montez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement à l’appareil. Ajoutez les amandes grossièrement concassées. Mélangez délicatement puis versez dans votre moule à manqué beurré ou chemisé de papier sulfurisé. Enfournez 15 minutes puis laissez refroidir sur une grille.

 

3) Baissez votre four à 160°C. Décongelez rapidement les framboises au micro-onde puis mixez-les. Dans un saladier, fouettez le sucre avec les oeufs puis ajoutez-y la farine et les framboises mixées. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange uniforme que vous versez sur le biscuit. Enfournez 25 minutes puis laissez refroidir complètement.

 

 

4) Faites ramollir la gélatine 5 minutes dans un bol d’eau froide. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, ajoutez le marscarpone et fouettez encore 4 minutes. Faites dissoudre la gélatine dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude puis incorporez-la à l’appareil au mascarpone. Fouettez bien.

 

 

5) Montez les blancs en neige très ferme et ajoutez-y le sucre glace petit à petit. Incorporez délicatement la meringue à l’appareil au mascarpone puis versez sur la couche aux framboises. Laissez prendre au réfrigérateur au moins 4 heures.

 

 

 

6) Au moment de servir, démoulez votre gâteau et saupoudrez-le de noix de coco râpée. Décorez de framboises et d’amandes.

 

 

 

Dégustation

Les++ : Un gâteau vraiment très frais et très moelleux, très agréable à la dégustation. Amandes et framboises se marient parfaitement.

Les –: La couche au mascarpone mériterait peut-être de lui ajouter un arôme également.

 

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Retrouvez Scarlet Rose du Blog Cuisine Addict dés la semaine prochaine pour de nouvelles recettes !

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