Aujourd’hui on réalise un gâteau avec une mousse menthe-chocolat blanc. Cette superbe recette qui nous vient du blog Sprinklebakes.com est un véritable plaisir pour les yeux. Pour la réaliser il faudra vous armer de patience !

Ingrédients pour un gâteau, 6-8 portions :

1 tasse de poudre d’amande
¾ tasse de sucre confiseurs, tamisée
½ tasse de farine
½ tasse de chocolat en poudre noir  (non sucré)
4 œufs
1 jaune d’œuf
4 blancs d’œufs
¼ tasse de sucre semoule
2 cuillères à soupe de beurre fondu

 

  1. Préchauffez le four a 450° F (232° C)
  2. Utilisez un moule à gâteau de 11,5 x 17 pouces (29 x 43 cm) avec  du papier sulfurisé.
  3. Utilisez un mixer équipé de spatule, battre la poudre d’amande, le sucre, la farine, les œufs entiers, le jaune d’œuf et mélanger bien.
  4. Dans un autre bol, fouettez les blancs d’œufs avec un batteur électrique.  Lorsque les blancs sont mousseux, ajoutez le sucre semoule jusqu’à ce que le blanc forme une meringue brillante.
  5. Avec une spatule en caoutchouc,  incorporez délicatement la meringue dans le mélange amande-farine.
  6. Ajoutez le beurre fondu et incorporez délicatement en faisant attention de ne pas se dégonfler la pâte.
  7. Cuire au four pendant 5 à 8 minutes.  Retirer du four et laisser refroidir légèrement.
  8. Inversez le gâteau sur une feuille de papier sulfurisé.  Coupez les bords du gâteau avec un couteau dentelé. Mettez de côté.
  9. Préparez la mousse au chocolat blanc à la menthe :


7 g paquet de gélatine en poudre (environ 2 cuillères à soupe)
2 cuillères à soupe d’eau froide
3 jaunes d’œufs
½ tasse de sucre
½ tasse de lait chaud (mettre dans la micro-onde pendant 30 secondes)
227 g chocolat blanc de haute qualité, haché
½ – 1 cuillère à café d’extrait de menthe
Quelques gouttes de colorant alimentaire vert
1 ½ tasse de crème à fouetter

 

  1. Déposez 2 cuillères à café dans un récipient moyen et saupoudrez la gélatine sur l’eau.  Laissez reposer pendant 1 minute.  Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre et mélangez bien. Incorporez le lait chaud.  Cuire à feu moyen, en fouettant constamment.  Cuire jusqu’à épaississement, 7-10 minutes.  Lorsque vous avez terminé, il devrait être assez épais pour napper le dos d’une cuillère. Incorporez le chocolat fondu et mélangez avec un fouet jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Laissez refroidir.
  2. Quand le mélange a refroidi, mélangez l’extrait de menthe et le colorant alimentaire vert.
  3. Fouettez la crème jusqu’à formation de pics fermes.  Incorporez la crème fouettée délicatement dans le mélange chocolat-menthe jusqu’à consistance homogène.


Assemblage :

½  tasse de chocolat blanc
1 feuille de transfert au chocolat
1 tasse de crème chantilly
Cigarettes au chocolat, des boucles ou des copeaux

  1. Versez autant de mousse que possible dans le moule qui est bordé avec un papier déco, lissez le dessus.
  2. Placez le gâteau mousse dans le congélateur pendant 2-3 heures, ou jusqu’à la consistance soit ferme. Retirez du congélateur et retirez le gâteau du moule à charnières.  Mesurez les côtés du gâteau et couper la feuille de transfert au chocolat à la bonne taille. Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes à intervalles de 30 secondes jusqu’à ce que la consistance soit lisse.  Laissez refroidir légèrement, puis étaler sur la feuille de transfert au chocolat avec une spatule. Laissez le chocolat durcir puis décoller l’acétate, révélant le chocolat à motifs.
  3. Décorez de chantilly avec des cigarettes en chocolat ou des copeaux.
  4. Servir congelé ou mettre le gâteau dans le réfrigérateur et servir froid.

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